Au gré des saisons, des marchés que Vincent parcourt deux à trois fois par semaine, et des rencontres avec les artisans de la région, les plats se composent à l'instinct, à l'idée nouvelle, les cuissons sont justes sur des poissons, volailles et viandes de premier choix;

La cuisine plus "bistrot" le midi pour une clientèle d'affaire et d'habitués, laisse sa place le soir et le week-end à une cuisine plus raffinée et élaborée...